Calculer le coût réel d’une portion faite maison

Calculez le coût des quantités utilisées puis d’une portion. Exemples fictifs, ingrédients du placard et formats ouverts expliquent la différence avec le ticket d’achat.

Pour calculer le coût d’une portion maison, additionnez le coût des quantités réellement utilisées puis divisez par le nombre de portions obtenu. Comptez aussi les ingrédients du placard et indiquez les frais inclus ou exclus. Le coût consommé, la somme payée au magasin et le coût complet d’un repas sont trois repères différents.

Relever prix et quantités

Pour chaque ingrédient, relevez le prix du conditionnement et sa quantité, puis notez la part employée. La formule est : prix du paquet multiplié par quantité utilisée, divisé par quantité du paquet, avec des unités identiques.

Si vous mélangez grammes et kilogrammes sans conversion, le résultat sera faux. La page sur le prix au kilo ou au litre détaille ce passage à une unité commune, utile lorsque les formats diffèrent.

Diviser par le rendement réel

Prenons une recette fictive : une base utilisée pour 0,60 €, des légumes pour 1,80 €, un autre ingrédient pour 1,20 € et l’assaisonnement mesuré pour 0,40 €. Le total ingrédients est de 4 €. Pour quatre portions effectivement définies ainsi, il est de 1 € par portion.

Ces nombres sont une démonstration, sans relevé de prix ni recette testée. Dans votre cuisine, remplacez chaque montant par les informations réelles et le rendement observé, plutôt que conserver le diviseur annoncé si le nombre de portions change.

Définir les limites du calcul

Une bouteille d’huile ou un sachet d’épices peut servir plusieurs repas. Comptez leur part utilisée dans ce calcul, mais gardez le prix entier dans votre suivi de trésorerie du jour d’achat. Ne déclarez pas un ingrédient gratuit parce qu’il était déjà là.

Précisez enfin si énergie, eau ou autres frais sont exclus. Vous pouvez étudier le coût ingrédients sans prétendre mesurer tous les coûts de préparation ; le nom du résultat doit rester fidèle au périmètre.

Une recette qui n’utilise qu’une partie du paquet

Dans un calcul fictif, un paquet de flocons d’avoine coûte 2,40 € pour 600 g et votre préparation en utilise 150 g. Sa part consommée vaut 0,60 €, mais vous avez payé 2,40 € en caisse si vous n’aviez pas le paquet. Les 450 g restants sont prévus pour d’autres préparations identifiées, à conserver selon l’emballage. Vous notez donc 0,60 € dans la fiche de coût de cette recette et 2,40 € dans les achats du jour, sans confondre les deux indicateurs.

Préparer une fiche de coût réutilisable

Gardez produit, quantité achetée, prix, quantité utilisée, calcul et portions obtenues. Datez le relevé pour pouvoir le refaire si les prix changent. Reliez ensuite ces résultats à votre organisation des repas : un plat dont le coût paraît faible mais qui laisse des quantités sans usage n’épuise pas la question du budget. Commencez avec une seule recette connue, en nommant précisément ce que vous mesurez.