Chili de haricots rouges et maïs

Pour ce chili de haricots rouges et maïs, utilisez des haricots déjà cuits et faites-les mijoter dans une sauce tomate au poivron. Ajoutez le maïs vers la fin pour le réchauffer sans le défaire. Une sauce liée, qui enrobe les grains, est plus facile à servir qu’un mélange très liquide.

Les repères de la recette

Pour 4 portions. Prévoyez environ 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Les durées sont indicatives : vérifiez les textures et les repères décrits ci-dessous selon votre matériel.

Matériel : Sauteuse, Passoire, Planche.

Ingrédients

• 450 g de haricots rouges cuits égouttés
• 150 g de maïs égoutté
• 400 g de tomates concassées
• 1 poivron
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 150 ml d’eau
• Sel et poivre

Préparation

1. Égoutter les conserves et couper le poivron

Rincez et égouttez les haricots rouges et le maïs. Lavez le poivron, retirez les graines puis coupez-le en petits dés.

2. Faire revenir les légumes

Émincez l’oignon et l’ail. Faites revenir l’oignon et le poivron dans l’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.

3. Préparer la sauce épicée

Ajoutez l’ail, le cumin et le paprika, puis versez les tomates et l’eau. Faites frémir doucement en remuant.

4. Mijoter les haricots puis ajouter le maïs

Incorporez les haricots rouges et poursuivez la cuisson pour obtenir une sauce liée. Ajoutez le maïs quelques minutes avant la fin.

5. Ajuster et servir l’accompagnement

Goûtez et assaisonnez. Servez chaud, éventuellement avec du riz cuit séparément selon son emballage.

Des haricots cuits dès le départ

Cette méthode est conçue pour des haricots en conserve ou déjà préparés selon des instructions adaptées. Elle ne permet pas de cuire des haricots rouges secs directement dans une sauce tomate. Le trempage et la cuisson d’un produit sec constituent une préparation différente, à suivre sur son emballage.

Égouttez les grains avant de les peser. Si vous utilisez des haricots cuits maison, leur conservation doit être connue avant la reprise. Le guide Manger Bouger distingue les précautions des préparations maison et celles des emballages ouverts.

Réduire la sauce sans écraser les grains

Commencez par attendrir l’oignon et le poivron, puis laissez la tomate perdre une partie de son eau avant d’incorporer les haricots. Remuez doucement en fin de cuisson : les grains sont déjà tendres et supportent moins bien un brassage énergique.

Paprika doux et cumin donnent la base de goût sans imposer un plat très piquant. Le piment peut être servi séparément selon les personnes à table. Si la sauce manque de liquide pendant le mijotage, ajoutez de l’eau par petites quantités plutôt que davantage de tomate sans mesure.

Répartir chili et accompagnement selon les portions

Pour deux portions, 225 g de haricots cuits et 75 g de maïs sont un point de départ. Faites cuire le riz séparément si vous en souhaitez : il ne doit pas absorber par hasard tout le jus destiné au chili. Le pain disponible peut aussi être une autre forme d’accompagnement.

La page pour organiser les légumineuses sèches est utile si vous voulez préparer les haricots en amont. Celle pour cuisiner avec vos réserves aide à choisir les produits déjà présents plutôt que d’ouvrir plusieurs nouvelles conserves pour une petite quantité.

Ingrédients à vérifier

La liste d’ingrédients permet de vérifier la composition de cette version. Tout produit composé ou ajout éventuel doit être examiné selon son étiquette et les personnes qui partageront le repas.

L’EFSA recommande de suivre les instructions des emballages, notamment pour la cuisson et la décongélation. Appliquez-les aux produits utilisés plutôt que de remplacer leur mode d’emploi par un temps indicatif de recette.

Sources et repères

• EFSA — Manipulation appropriée des aliments, consulté le 9 novembre 2026 : instructions des produits, cuisson et décongélation.
• Manger Bouger — Conservation des aliments et règles d’hygiène, consulté le 9 novembre 2026 : produits ouverts et préparations maison.

Les proportions et méthodes culinaires sont des propositions de l’équipe. Aucun essai chronométré ni résultat photographié n’est revendiqué ; les sources sanitaires n’attestent pas le résultat de la recette.