Curry de pois chiches et épinards

Pour un curry de pois chiches et épinards, préparez une sauce tomate et lait de coco, réchauffez-y les pois chiches déjà cuits puis ajoutez les feuilles. Une cuisson douce garde une sauce souple ; les épinards doivent être complètement cuits sans que leur eau transforme le plat en bouillon.

Les repères de la recette

Pour 4 portions. Prévoyez environ 10 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Les durées sont indicatives : vérifiez les textures et les repères décrits ci-dessous selon votre matériel.

Matériel : Sauteuse, Passoire, Spatule.

Ingrédients

• 450 g de pois chiches cuits égouttés
• 300 g d’épinards frais
• 250 g de tomates concassées
• 200 ml de lait de coco
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de curry
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer épinards et pois chiches

Triez et lavez soigneusement les épinards, puis égouttez-les. Rincez les pois chiches en conserve et émincez l’oignon.

2. Faire revenir l’oignon avec le curry

Faites revenir l’oignon dans l’huile. Ajoutez le curry et mélangez brièvement avant de verser les tomates.

3. Laisser frémir la sauce coco-tomate

Incorporez le lait de coco et laissez frémir doucement pour réunir les saveurs, sans faire réduire jusqu’à dessèchement.

4. Ajouter les pois chiches puis les feuilles

Ajoutez les pois chiches puis les épinards par poignées. Mélangez et poursuivez jusqu’à ce que les feuilles soient cuites et les pois chiches bien chauds.

5. Régler la sauce avant le service

Rectifiez avec un peu d’eau si la sauce est trop épaisse. Goûtez, assaisonnez et servez avec une céréale cuite séparément.

Un ajout d’épinards qui ne noie pas la sauce

Égouttez bien les feuilles lavées. Ajoutez-les par poignées et mélangez doucement pour qu’elles trouvent leur place sans faire déborder la sauteuse. Leur volume diminue, mais leur eau rejoint le liquide : attendez avant de conclure que la sauce manque.

Avec des épinards surgelés, respectez le mode de cuisson du sachet et adaptez l’étape. Si vous devez d’abord les cuire séparément, égouttez-les avant le mélange. Un gros bloc congelé ajouté sans préparation ne remplace pas directement une poignée de feuilles fraîches.

Garder une sauce crémeuse et lisible

Remuez le lait de coco dans son contenant avant de mesurer, car sa partie grasse peut se séparer. Un léger frémissement suffit pour réunir les éléments ; une longue réduction peut rendre le plat beaucoup plus dense que prévu. Détendez avec un peu d’eau si nécessaire.

Choisissez un curry qui vous convient et commencez avec la quantité modérée indiquée. Une sauce déjà très épicée se corrige moins facilement qu’une petite quantité ajoutée au départ. La tomate et le lait de coco participent aussi au goût : inutile de multiplier les épices.

Utiliser la conserve ouverte avec une destination précise

Le poids des pois chiches correspond aux grains égouttés, pas au poids total avec leur liquide. Pour deux portions, 225 g de grains suffisent comme base de calcul ; prévoyez le reste de la conserve dans un autre repas compatible avec ses consignes après ouverture.

Le guide pour cuisiner des pois chiches disponibles propose plusieurs formes de préparation. Les repères pour assembler céréales et légumineuses aident à choisir l’accompagnement, plutôt que de considérer automatiquement qu’une très grande quantité de riz doit accompagner tout le curry.

Ingrédients à vérifier

Dans la recette de base : Allergènes éventuels selon le mélange de curry. Vérifiez aussi les étiquettes des produits effectivement utilisés avant de servir.

L’EFSA recommande de suivre les instructions des emballages, notamment pour la cuisson et la décongélation. Appliquez-les aux produits utilisés plutôt que de remplacer leur mode d’emploi par un temps indicatif de recette.

Sources et repères

• EFSA — Manipulation appropriée des aliments, consulté le 9 novembre 2026 : instructions des produits, cuisson et décongélation.

Les proportions et méthodes culinaires sont des propositions de l’équipe. Aucun essai chronométré ni résultat photographié n’est revendiqué ; les sources sanitaires n’attestent pas le résultat de la recette.