Pâtes à la crème de courge et aux noix

La crème de courge pour les pâtes se prépare en cuisant la chair avec l’oignon, puis en l’écrasant et en la détendant avec un peu d’eau de cuisson. Ajoutez les noix au service pour garder leur croquant. Le mot crème décrit ici la texture : aucun produit laitier n’est nécessaire dans la sauce de base.

Les repères de la recette

Pour 4 portions. Prévoyez environ 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Les durées sont indicatives : vérifiez les textures et les repères décrits ci-dessous selon votre matériel.

Matériel : Casserole, Poêle, Mixeur ou presse-purée.

Ingrédients

• 320 g de pâtes de blé
• 500 g de chair de courge
• 1 oignon
• 50 g de noix décortiquées
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 150 ml d’eau
• Sel et poivre

Préparation

1. Attendrir les dés de courge avec l’oignon

Coupez la courge en petits dés et émincez l’oignon. Faites revenir l’oignon dans une cuillère d’huile, ajoutez la courge puis les 150 ml d’eau.

2. Surveiller la réduction du liquide

Couvrez et laissez cuire doucement jusqu’à ce que la chair s’écrase facilement. Surveillez le fond et ajoutez un peu d’eau si la poêle sèche.

3. Cuire les pâtes et réserver leur eau

Faites cuire les pâtes selon leur emballage. Avant de les égoutter, prélevez une tasse d’eau de cuisson pour ajuster la sauce.

4. Écraser la courge puis enrober les pâtes

Écrasez ou mixez la courge avec l’huile restante et un peu d’eau des pâtes. Mélangez la sauce aux pâtes sur feu doux jusqu’à ce qu’elle les enrobe.

5. Ajouter les noix au dernier moment

Concassez les noix et répartissez-les au service. Poivrez, goûtez et rectifiez la fluidité avec l’eau réservée si nécessaire.

Une sauce qui enrobe au lieu de former un bloc

Écrasez la courge lorsqu’elle cède facilement sous la fourchette. Si elle résiste, poursuivez la cuisson avec un peu d’eau plutôt que de forcer le mixeur. La sauce doit pouvoir couler lentement de la cuillère avant d’être réunie aux pâtes.

Ajoutez l’eau des pâtes peu à peu : elle détend la sauce et permet de la répartir entre les formes de pâtes. N’en versez pas une tasse entière d’un coup. Une fois le mélange fait, servez rapidement car les pâtes continuent d’absorber le liquide.

Choisir le rôle des noix et de l’assaisonnement

Des noix concassées grossièrement apportent des morceaux perceptibles ; une poudre très fine épaissit davantage la sauce. Ajoutez-les dans les assiettes si les convives souhaitent des quantités différentes. Leur présence doit rester annoncée, même si vous les hachez très fin.

Du thym ou un peu de poivre peut suffire. Si vous ajoutez du fromage, vous modifiez la recette et ses allergènes ; goûtez d’abord la sauce seule. Une huile plus parfumée peut aussi changer l’équilibre sans exiger une nouvelle liste d’épices.

Donner une destination à la courge entière

Les 500 g désignent la chair prête à cuire. Si votre morceau est plus petit, réduisez aussi la quantité de pâtes au lieu de préparer une sauce très diluée. Pour deux portions, 250 g de courge et 160 g de pâtes forment une base facile à suivre.

Le guide pour cuisiner un morceau de courge aide à employer l’autre partie dans un repas proche. Celui pour transformer des légumes cuits en sauce peut orienter vers une autre préparation si vos ingrédients disponibles sont différents.

Ingrédients à vérifier

Dans la recette de base : Gluten (blé), Fruits à coque (noix). Vérifiez aussi les étiquettes des produits effectivement utilisés avant de servir.

L’EFSA recommande de suivre les instructions des emballages, notamment pour la cuisson et la décongélation. Appliquez-les aux produits utilisés plutôt que de remplacer leur mode d’emploi par un temps indicatif de recette.

Sources et repères

• EFSA — Manipulation appropriée des aliments, consulté le 9 novembre 2026 : instructions des produits, cuisson et décongélation.

Les proportions et méthodes culinaires sont des propositions de l’équipe. Aucun essai chronométré ni résultat photographié n’est revendiqué ; les sources sanitaires n’attestent pas le résultat de la recette.