Poêlée de chou et pommes de terre
Chou émincé et petits dés de pommes de terre dans une seule poêle : ordre d’ajout, gestion du fond d’eau et adaptation pour deux personnes.
Pour cette poêlée de chou et pommes de terre, démarrez les dés de pomme de terre avec un peu d’eau et un couvercle, puis ajoutez le chou finement émincé. Vous obtenez des légumes tendres dans une seule poêle, avec une fin de cuisson découverte pour évaporer le jus.
Les repères de la recette
Pour 4 portions. Prévoyez environ 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Les durées sont indicatives : vérifiez les textures et les repères décrits ci-dessous selon votre matériel.
Matériel : Grande poêle avec couvercle, Planche, Spatule.
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre
- 500 g de chou blanc
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 120 ml d’eau
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
Préparation
1. Émincer le chou sans le trognon dur
Retirez les feuilles abîmées du chou, lavez-le et enlevez la partie dure du trognon. Émincez les feuilles en fines lanières.
2. Couper les pommes de terre en petits dés
Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 à 2 cm. Épluchez l’oignon et émincez-le séparément.
3. Démarrer la cuisson avec l’oignon
Chauffez l’huile dans la poêle. Faites revenir l’oignon puis ajoutez les pommes de terre et le paprika ; mélangez pour les enrober.
4. Attendrir à couvert sans dessécher
Versez l’eau, couvrez et laissez cuire à feu modéré jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à s’attendrir. Remuez et ajoutez un peu d’eau si le fond sèche.
5. Ajouter le chou puis évaporer le jus
Ajoutez le chou, mélangez et poursuivez à couvert jusqu’à tendreté. Découvrez les dernières minutes pour évaporer le liquide restant, puis assaisonnez.
Trouver le bon moment pour ajouter le chou
Les pommes de terre demandent une avance : ouvrez le couvercle et piquez un dé avant d’ajouter les feuilles. Il doit commencer à céder, sans être déjà écrasé. Des lanières fines de chou s’assoupliront ensuite plus vite que de gros quartiers.
Si les dés accrochent au fond, baissez le feu et ajoutez une ou deux cuillères d’eau. Une grande quantité versée d’un coup transformerait la poêlée en cuisson à l’eau ; l’objectif est de produire assez de vapeur pour cuire, puis d’évacuer le liquide en fin de préparation.
Passer d’une texture fondante à une poêlée plus sèche
Pour un résultat très fondant, gardez le couvercle plus longtemps et mélangez doucement. Pour des bords légèrement dorés, attendez que les pommes de terre soient tendres, découvrez puis laissez évaporer en espaçant les gestes. Une poêle trop petite limite cette seconde possibilité.
Le paprika peut être remplacé par du thym ou simplement du poivre selon vos goûts. Ajoutez une légumineuse déjà cuite au dernier moment si elle doit compléter le repas : elle réchauffera dans la poêle sans obliger les légumes à subir toute sa cuisson.
Cuisiner la portion que la poêle peut accueillir
Pour deux personnes, 300 g de pommes de terre et 250 g de chou constituent une base plus facile à répartir dans une poêle moyenne. Divisez aussi l’oignon, l’huile et l’eau, en gardant un petit complément d’eau pour la surveillance du fond.
Un quart de chou peut servir ici sans qu’il faille cuisiner le légume entier. Retrouvez d’autres préparations pour les légumes déjà présents ou choisissez une recette avec une seule plaque si votre équipement impose un repas simple. Décidez de la destination du chou restant avant de l’oublier.
Ingrédients à vérifier
La liste d’ingrédients permet de vérifier la composition de cette version. Tout produit composé ou ajout éventuel doit être examiné selon son étiquette et les personnes qui partageront le repas.
L’EFSA recommande de suivre les instructions des emballages, notamment pour la cuisson et la décongélation. Appliquez-les aux produits utilisés plutôt que de remplacer leur mode d’emploi par un temps indicatif de recette.
Sources et repères
- EFSA — Manipulation appropriée des aliments, consulté le 9 novembre 2026 : instructions des produits, cuisson et décongélation.
Les proportions et méthodes culinaires sont des propositions de l’équipe. Aucun essai chronométré ni résultat photographié n’est revendiqué ; les sources sanitaires n’attestent pas le résultat de la recette.