Poireaux fondants et pois chiches au citron
Une fondue de poireaux aux pois chiches, avec cuisson douce, jus limité et citron ajouté à la fin. Proportions et idée d’assemblage pour deux ou quatre portions.
Pour cette fondue de poireaux aux pois chiches, faites d’abord cuire les poireaux avec un petit fond d’eau, puis ajoutez les pois chiches déjà cuits et le citron en fin de préparation. La base doit être souple et peu liquide, facile à servir avec une céréale ou du pain selon votre repas.
Les repères de la recette
Pour 4 portions. Prévoyez environ 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Les durées sont indicatives : vérifiez les textures et les repères décrits ci-dessous selon votre matériel.
Matériel : Sauteuse avec couvercle, Passoire, Planche.
Ingrédients
- 700 g de poireaux
- 400 g de pois chiches cuits égouttés
- 1 oignon
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 150 ml d’eau
- 1 demi-cuillère à café de cumin
- Sel et poivre
Préparation
1. Laver puis émincer le blanc et le vert tendre
Fendez les poireaux, lavez entre les feuilles puis émincez le blanc et le vert tendre. Retirez les feuilles abîmées et les parties trop fibreuses.
2. Démarrer une fondue à couvert
Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile. Ajoutez les poireaux, le cumin et l’eau, puis couvrez et laissez fondre à feu modéré.
3. Surveiller le fond et la tendreté
Remuez à intervalles réguliers et vérifiez que le fond reste humide. Poursuivez jusqu’à ce que les poireaux soient souples sous la cuillère.
4. Réchauffer les pois chiches égouttés
Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés. Mélangez délicatement et laissez chauffer l’ensemble en découvrant si le liquide reste trop abondant.
5. Ajuster le citron au service
Hors du feu, ajoutez du jus de citron progressivement. Goûtez, poivrez et servez avec l’accompagnement souhaité.
Une fondue sans coloration forcée
Le poireau doit s’assouplir doucement plutôt que former une croûte brune au fond. Des rondelles fines et un couvercle facilitent cette étape. Si vous voyez que l’eau a disparu alors que les morceaux restent fermes, ajoutez quelques cuillères et baissez le feu.
À la fin, découvrez si du liquide s’accumule encore. Les pois chiches doivent être enrobés, pas flotter. Une sauteuse large accélère l’évaporation ; une casserole profonde demande davantage de surveillance avant de conclure que la préparation est prête.
Assaisonner sans perdre la douceur du poireau
Ajoutez une partie du citron hors du feu puis goûtez. Le jus peut varier d’un fruit à l’autre : commencer avec une petite quantité permet de corriger plus facilement qu’après avoir versé le citron entier. Le cumin peut être réduit ou omis selon vos préférences.
Les pois chiches en conserve sont utilisés cuits et égouttés. Pour une version à partir de pois chiches secs, prévoyez une préparation séparée conforme à leur emballage ; le mijotage des poireaux n’est pas prévu pour cuire des grains encore secs.
Assembler le repas à partir de la fondue
Pour deux portions, 350 g de poireaux et 200 g de pois chiches cuits permettent une petite sauteuse. Préparez ensuite la quantité de pain, de riz ou d’autre base dont vous avez besoin, en fonction de votre appétit et du reste du repas.
Les idées pour répartir une botte de poireaux entre plusieurs plats évitent d’acheter un légume sans destination. Le guide pour assembler une céréale et une légumineuse aide à choisir un complément déjà présent plutôt que d’en acheter un supplémentaire.
Ingrédients à vérifier
La liste d’ingrédients permet de vérifier la composition de cette version. Tout produit composé ou ajout éventuel doit être examiné selon son étiquette et les personnes qui partageront le repas.
L’EFSA recommande de suivre les instructions des emballages, notamment pour la cuisson et la décongélation. Appliquez-les aux produits utilisés plutôt que de remplacer leur mode d’emploi par un temps indicatif de recette.
Sources et repères
- EFSA — Manipulation appropriée des aliments, consulté le 9 novembre 2026 : instructions des produits, cuisson et décongélation.
Les proportions et méthodes culinaires sont des propositions de l’équipe. Aucun essai chronométré ni résultat photographié n’est revendiqué ; les sources sanitaires n’attestent pas le résultat de la recette.