Semoule aux légumes et pois chiches

Pour une semoule aux légumes et pois chiches, cuisez les légumes dans un peu de jus, réchauffez les pois chiches déjà cuits puis préparez la semoule séparément selon son paquet. Vous pourrez ensuite doser le jus dans chaque assiette au lieu de détremper toute la céréale d’un seul coup.

Les repères de la recette

Pour 4 portions. Prévoyez environ 20 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Les durées sont indicatives : vérifiez les textures et les repères décrits ci-dessous selon votre matériel.

Matériel : Sauteuse, Saladier résistant à la chaleur, Couvercle, Fourchette.

Ingrédients

• 240 g de semoule de couscous moyenne
• 300 g de carottes
• 300 g de courgettes
• 300 g de pois chiches cuits égouttés
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de cumin
• 400 ml d’eau pour les légumes
• Eau pour la semoule selon emballage
• Sel et poivre

Préparation

1. Tailler carottes et courgettes

Lavez les légumes, pelez les carottes et coupez carottes et courgettes en morceaux. Émincez l’oignon séparément.

2. Démarrer la cuisson des carottes

Faites revenir l’oignon et les carottes dans une cuillère d’huile. Ajoutez le cumin et l’eau, couvrez et laissez les carottes commencer à s’attendrir.

3. Ajouter courgettes et pois chiches

Ajoutez les courgettes et les pois chiches égouttés, puis poursuivez jusqu’à cuisson des légumes. Conservez un peu de jus de cuisson.

4. Hydrater puis égrainer la semoule

Dans un saladier adapté, hydratez la semoule avec la quantité d’eau bouillante recommandée par son paquet. Couvrez puis égrainez à la fourchette avec l’huile restante.

5. Répartir les éléments au service

Répartissez la semoule dans les assiettes, ajoutez légumes et pois chiches, puis arrosez légèrement de jus selon le résultat souhaité.

Garder les carottes tendres et les courgettes présentes

La carotte démarre avant la courgette parce qu’elle demande davantage de temps pour devenir tendre. Coupez-la en morceaux plus petits si vous souhaitez rapprocher les cuissons. Une courgette déjà molle ne doit pas rester dans le jus uniquement pour attendre un gros morceau de carotte.

Le liquide des légumes sert ensuite d’assaisonnement à la semoule. Gardez-en une partie à part et vérifiez son goût avant d’arroser. Vous pouvez concentrer doucement le jus si vous le trouvez trop dilué, en retirant provisoirement les légumes déjà prêts.

Respecter le calibre de semoule

Le volume d’eau et le repos dépendent du couscous choisi. Une semoule moyenne précuite ne se comporte pas nécessairement comme une semoule complète ou un autre calibre. Utilisez son emballage, puis égrainez avec une fourchette plutôt que d’écraser les grains à la cuillère.

Pour une texture sèche et séparée, ajoutez le jus dans l’assiette. Pour un résultat plus moelleux, mélangez-en une petite quantité à la semoule prête. Gardez les pois chiches pesés cuits : une conserve égouttée facilite cette étape sans modifier le temps des légumes.

Choisir un repas qui emploie les réserves

Pour deux portions, 120 g de semoule crue, 150 g de pois chiches cuits et la moitié des légumes constituent un point de départ. Les portions se règlent aussi selon les autres éléments du repas. Un reliquat de semoule n’oblige pas à préparer toutes les conserves disponibles.

La méthode pour composer un repas avec ses ingrédients aide à poser cette question avant l’achat. Le guide pour associer céréales et légumineuses donne une structure à l’assiette tout en laissant de la place à vos goûts et aux quantités réellement présentes.

Ingrédients à vérifier

Dans la recette de base : Gluten (blé). Vérifiez aussi les étiquettes des produits effectivement utilisés avant de servir.

L’EFSA recommande de suivre les instructions des emballages, notamment pour la cuisson et la décongélation. Appliquez-les aux produits utilisés plutôt que de remplacer leur mode d’emploi par un temps indicatif de recette.

Sources et repères

• EFSA — Manipulation appropriée des aliments, consulté le 9 novembre 2026 : instructions des produits, cuisson et décongélation.

Les proportions et méthodes culinaires sont des propositions de l’équipe. Aucun essai chronométré ni résultat photographié n’est revendiqué ; les sources sanitaires n’attestent pas le résultat de la recette.