Soupe de poireaux et pommes de terre

Pour préparer une soupe de poireaux et pommes de terre, faites revenir les légumes, ajoutez l’eau puis laissez frémir jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Vous pouvez mixer pour obtenir une soupe lisse ou garder des morceaux. La pomme de terre donne de la consistance sans rendre la crème indispensable.

Cette version utilise le blanc et le vert tendre des poireaux. Elle permet de donner une destination à ces légumes avec quelques ingrédients courants, sans préparer davantage de portions que nécessaire.

Les repères de la recette

Pour 4 portions. Comptez environ 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, soit 45 minutes au total. Les durées sont indicatives : la tendreté des légumes reste le repère à suivre.

Matériel : Casserole avec couvercle, Couteau et planche, Mixeur plongeant facultatif.

Ingrédients

• 600 g de poireaux
• 400 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 900 ml d’eau
• Sel et poivre

Préparation

1. Nettoyer les poireaux entre les feuilles

Coupez les racines et retirez les feuilles abîmées. Fendez les poireaux dans la longueur, écartez les couches et rincez soigneusement la terre qui peut rester entre elles. Émincez le blanc et le vert tendre. Réservez les parties trop fibreuses pour une autre utilisation adaptée, sans les ajouter à cette soupe.

2. Découper les légumes régulièrement

Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés d’environ 2 cm. Épluchez puis émincez l’oignon. Des morceaux de taille proche facilitent une cuisson régulière ; de gros dés allongeraient l’attente avant de pouvoir mixer.

3. Faire revenir sans laisser brunir

Faites chauffer l’huile à feu modéré dans la casserole. Ajoutez l’oignon puis les poireaux et remuez pendant environ cinq minutes. Ils doivent s’assouplir sans brunir. Si le fond attache, baissez le feu et ajoutez une petite cuillère d’eau.

4. Laisser cuire jusqu’à une texture tendre

Ajoutez les pommes de terre et les 900 ml d’eau. Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire environ 20 à 25 minutes. Piquez un dé : il doit être tendre et s’écraser facilement. Prolongez si nécessaire, en vérifiant le niveau d’eau.

5. Mixer ou garder des morceaux

Retirez la casserole du feu. Pour une soupe lisse, mixez avec le pied du mixeur bien immergé et en respectant les consignes de l’appareil pour les liquides chauds. Pour une soupe en morceaux, écrasez simplement une partie des pommes de terre. Ajoutez un peu d’eau chaude si besoin, puis goûtez avant de saler et de poivrer.

Ajuster la texture avec ce que vous avez

Si vous aimez une soupe épaisse, évitez de rajouter beaucoup d’eau avant la fin de la cuisson. Les pommes de terre épaississent la préparation une fois écrasées ou mixées. Si vous préférez un résultat plus léger, versez l’eau chaude par petites quantités et mélangez entre chaque ajout.

Sans mixeur, la recette reste possible : écrasez une partie des pommes de terre et laissez le reste en morceaux. Le vert du poireau peut être plus ferme ; émincez-le finement et vérifiez sa texture avant de servir.

Vous pouvez remplacer une partie de l’eau par un bouillon adapté à vos préférences. Dans ce cas, lisez sa composition et goûtez avant de saler. La recette de base n’en exige pas : inutile d’en acheter seulement pour cette soupe.

Préparer la quantité dont vous avez besoin

Pour deux portions, utilisez 300 g de poireaux, 200 g de pommes de terre, un demi-oignon, une demi-cuillère à soupe d’huile et environ 450 ml d’eau. Gardez un peu d’eau chaude à disposition pour ajuster la fin de cuisson. Une casserole plus petite évite de disperser une faible quantité dans un fond trop large.

Les portions sont des repères de service, à adapter à votre appétit et au reste du repas. Du pain déjà disponible ou un autre accompagnement peut compléter le bol selon ce que vous avez prévu. Notre guide pour cuisiner avec son panier aide à choisir ces compléments.

Relier la soupe à vos prochains repas

Avant d’acheter les poireaux, regardez les pommes de terre et l’oignon dans vos réserves. Puis ajoutez seulement le complément nécessaire à votre liste de courses. Cette recette ne demande pas de remplir un panier entier pour un seul dîner.

Si vous cherchez une autre préparation à la casserole, le velouté de potimarron et lentilles corail utilise une base différente. Choisissez selon les ingrédients présents, plutôt que de préparer les deux soupes sans repas prévu pour les utiliser.

Conserver une portion pour un autre repas

Répartissez les restes en petites quantités peu épaisses et réfrigérez-les dans les deux heures. Manger Bouger recommande de consommer les préparations maison rapidement, dans les trois jours. Retrouvez ces repères dans son guide de conservation.

Gardez les informations de préparation et réchauffez seulement la quantité prévue pour le repas. Si votre organisation ne permet pas de gérer un reste, divisez les quantités dès le départ.

Ingrédients et précautions utiles

Utilisez des légumes encore consommables et du matériel propre. Un produit abîmé au point de laisser un doute sur sa salubrité ne devient pas un ingrédient anti-gaspi à récupérer dans la soupe.

La version de base ne contient pas de crème. Si vous ajoutez un produit laitier, un bouillon ou un autre complément, vérifiez son étiquette et les allergènes selon votre situation.

Sources et repères

• Manger Bouger — Conservation des aliments et règles d’hygiène, consulté le 9 novembre 2026 : refroidissement, réfrigération et restes maison.
• La formulation culinaire est une proposition de l’équipe. Les temps sont indicatifs, sans essai chronométré revendiqué ; la source sanitaire ne valide pas les quantités ni le résultat de la recette.
• L’image est une illustration, pas la photographie d’un plat réalisé.